如果承包人未按照合同約定完成工作，可以采取以下措施來處理：

　　一、了解違約情況

　　首先，需要明確承包人未履行合同的具體內容和程度，比如是延期交付、工程質量不達標，還是未按約定支付款項等。這是后續處理的基礎。

　　二、溝通協商

　　與承包人溝通：積極與承包人進行溝通，了解違約的原因。有時候，違約可能是由于不可抗力因素導致的，如自然災害、政策變動等。在這種情況下，雙方可以協商調整合同內容，共同承擔風險。

　　嘗試協商解決：如果違約并非不可抗力所致，而是由于承包人自身原因(如管理不善、技術不足等)，則可以嘗試通過友好協商的方式達成新的協議。例如，可以協商延長工期、降低付款標準或者采取其他補救措施。

　　三、采取法律手段

　　如果協商無果，可以采取以下法律手段來維護自身權益：

　　調解：尋求第三方的幫助進行調解，如行業協會、商會等機構。調解可以避免訴訟帶來的時間和金錢損失，同時保持雙方的關系。

　　仲裁：如果調解也無法解決問題，可以選擇仲裁的方式。仲裁是一種快速、高效的解決方式，通常由專業的仲裁機構負責審理。仲裁結果具有法律效力，雙方都必須遵守。

　　訴訟：作為最后的手段，可以選擇向法院提起訴訟。訴訟是一種嚴肅的法律程序，需要準備充分的證據和材料。在訴訟過程中，法院會根據相關法律法規和合同約定來判決承包人承擔相應的違約責任。

　　四、具體違約責任的承擔

　　根據《中華人民共和國民法典》等相關法律規定，承包人未按照合同約定完成工作可能需要承擔以下違約責任：

　　繼續履行：承包人應當繼續按照合同約定完成工作，確保工程達到約定的質量標準。

　　采取補救措施：如果工程質量不符合約定，發包人有權要求承包人采取返工、返修、更換等補救措施。

　　賠償損失：承包人的違約行為給發包人造成損失的，應當承擔賠償責任。賠償損失的數額應當相當于因違約所造成的損失，包括合同履行后可以獲得的利益，但不得超過承包人在簽訂合同時預見或者應當預見的因違約可能造成的損失。

　　支付違約金：如果合同中約定了違約金條款，承包人應當按照約定支付違約金。約定的違約金低于造成的損失的，人民法院或者仲裁機構可以根據當事人的請求予以增加;約定的違約金過分高于造成的損失的，人民法院或者仲裁機構可以根據當事人的請求予以適當減少。

　　五、注意事項

　　在處理承包人違約問題時，需要注意以下幾點：

　　保留證據：及時保留與違約行為相關的證據材料，如合同文本、違約通知書、溝通記錄等。

　　遵循程序：在采取法律手段時，需要遵循相關法律法規和程序要求，確保自身行為的合法性。

　　評估風險：在做出決策前，需要充分評估各種解決方案的風險和成本效益比，選擇最合適的處理方式。

　　綜上所述，當承包人未按照合同約定完成工作時，發包人可以通過溝通協商、調解、仲裁或訴訟等方式來維護自身權益。同時，承包人也需要承擔相應的違約責任并采取措施來彌補損失。