當員工從公司離職后，如果公司拖欠加班費不給，員工可以通過勞動仲裁來維護自己的合法權益。以下是詳細的仲裁流程：

　　一、準備材料

　　仲裁申請書：

　　申請書應包含當事人的基本信息(如姓名、性別、民族、出生年月、原籍、現住址、聯系電話)。

　　具體的仲裁請求和金額。

　　事實與理由，詳細說明加班情況、加班費計算方式及被拖欠的金額。

　　證據和證據來源、證人姓名和住所。

　　申請仲裁的日期。

　　申請書應提交正本，并按照被申請人數提交副本。

　　證據材料：

　　勞動合同：證明雙方之間的勞動關系。

　　加班記錄：如考勤表、考勤卡、加班審批單、加班通知、監控錄像、同事的證人證言、加班時所做工作形成的書面文字記錄、電子郵件等，這些證據可以證明加班事實及加班時長。

　　工資單：證明正常工資水平，以便計算加班費。

　　離職證明或離職協議：證明離職時間及原因。

　　其他相關證據：如公司規章制度、內部通知等，可能涉及加班費計算或支付的規定。

　　身份證復印件：申請人需提供本人的身份證復印件。如果由他人代理，還需提交代理人的身份證原件和授權委托書。

　　用人單位的工商登記信息：可以通過企業信用信息公示系統查詢并打印。

　　二、提交申請

　　選擇仲裁機構：向勞動合同履行地或者用人單位所在地的勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。如果雙方當事人分別向勞動合同履行地和用人單位所在地的勞動爭議仲裁委員會申請仲裁的，由勞動合同履行地的勞動爭議仲裁委員會管轄。

　　提交材料：攜帶準備好的仲裁申請書、證據材料及其他相關文件，前往當地勞動爭議仲裁委員會提交申請。

　　三、仲裁受理

　　受理決定：仲裁委員會在收到仲裁申請后，應在五日內決定是否受理。如果決定受理，仲裁委員會將自作出決定之日起五日內將申請書副本送達被申請人。如果決定不予受理，仲裁委員會應說明理由。

　　舉證與答辯：提交材料后，仲裁委員會會給雙方舉證期和答辯期，以便雙方準備相關證據和答辯意見。

　　四、開庭審理

　　通知開庭：仲裁庭應在開庭前五日書面通知雙方當事人開庭日期和地點。

　　庭審過程：庭審時，雙方當事人需按時到庭參加審理。仲裁庭將聽取雙方的陳述和辯論，并對證據進行質證。如果當事人無正當理由未到庭或未經仲裁庭同意中途退庭，對申請人可按撤訴處理，對被申請人可進行缺席審理并作出缺席裁決。

　　五、仲裁調解與裁決

　　仲裁調解：仲裁庭處理勞動爭議時應當先行調解。在查明事實的基礎上，促使當事人雙方自愿達成協議。調解達成協議的，仲裁庭應當根據協議內容制作調解書，調解書自送達之日起具有法律效力。

　　仲裁裁決：調解未達成協議的，仲裁庭應及時裁決。仲裁庭裁決勞動爭議案件，應當自勞動仲裁委員會受理仲裁申請之日起四十五日內結束。案情復雜需要延期的，經批準可以延期并書面通知當事人，但延長期限不得超過十五日。仲裁庭裁決后應制作仲裁裁決書送達雙方當事人。

　　六、后續行動

　　起訴至法院：如果當事人對仲裁裁決不服，可以自收到裁決書之日起十五日內向人民法院提起訴訟。逾期不起訴的，裁決書即發生法律效力。

　　執行裁決：如果雙方對裁決結果無異議或裁決書已生效，但用人單位仍不履行支付加班費的義務，員工可以向人民法院申請強制執行。

　　通過以上步驟，員工可以依法維護自己的合法權益，確保被拖欠的加班費得到應有的支付。