針對“工程款沒有合同和欠條怎么要”的問題，以下是從法律角度給出的具體建議：

　　1. 缺少合同和欠條的情況是否會影響索賠?

　　缺少合同和欠條確實會給索賠帶來一定的困難，因為這些文件通常是證明雙方權利義務關系的關鍵證據。然而，缺少這些文件并不意味著無法索賠。根據《民事訴訟法》及相關司法解釋，原告在起訴時雖需要提供證據證明其主張，但證據的形式并不限于書面合同和欠條。其他形式的證據，如錄音錄像、證人證言、施工記錄、驗收報告、通話記錄等，只要能夠形成完整的證據鏈，證明雙方存在工程承發包關系以及被告拖欠工程款的事實，同樣可以被法院采納。

　　2. 是否有其他法律手段可以用于索賠?

　　有多種法律手段可用于索賠：

　　協商和調解：首先，可以嘗試與對方協商解決，提出合理的還款方案。如果協商不成，可以考慮通過第三方進行調解。

　　仲裁：如果雙方在合同中約定了仲裁條款，或者事后達成了仲裁協議，可以向約定的仲裁機構申請仲裁。

　　訴訟：在沒有合同和欠條的情況下，如果收集到了足夠的證據，可以向有管轄權的人民法院提起訴訟。在訴訟過程中，應詳細陳述事實、提供證據，并請求法院判令對方支付拖欠的工程款及相應的利息、違約金等。

　　財產保全：在提起訴訟的同時，可以申請法院對被告的財產進行保全，以防止對方轉移財產導致判決難以執行。

　　強制執行：如果判決生效后對方仍不履行義務，可以向法院申請強制執行。

　　3. 如何確保工程款的安全?

　　為確保工程款的安全，建議采取以下措施：

　　加強合同管理：在工程建設過程中，應始終重視合同管理，確保雙方的權利義務關系明確無誤。對于未簽訂書面合同或合同內容不明確的，應及時補簽或明確。

　　保留證據：在施工過程中，應保留好所有與工程相關的證據材料，包括施工記錄、驗收報告、通話記錄、往來郵件等。這些證據在日后可能成為證明雙方權利義務關系的關鍵。

　　及時催款：在工程款到期或即將到期時，應及時向對方發出催款通知，并要求對方書面回復。這不僅可以提醒對方履行付款義務，還可以作為日后訴訟的證據。

　　采取擔保措施：在簽訂合同時，可以要求對方提供履約擔保或支付保證金等擔保措施。這樣可以在對方違約時降低損失風險。

　　法律咨詢：在遇到法律問題時，應及時咨詢專業律師的意見和建議。律師可以根據具體情況提供有針對性的法律解決方案，幫助當事人維護自身合法權益。

　　綜上所述，即使缺少合同和欠條，仍有多種法律手段可用于索賠工程款。為確保工程款的安全，建議加強合同管理、保留證據、及時催款、采取擔保措施并適時尋求法律咨詢。